Чтобы перекрутить помидоры на мясорубке, нужно выбрать спелые томаты, тщательно их вымыть, удалить плодоножки и разрезать на части, которые поместятся в загрузочный лоток. Пропустите их через мясорубку с мелкой или средней решёткой — в зависимости от желаемой консистенции. Получается натуральный томатный сок или пюре без добавок, которое подходит для соусов, супов, Лечо или консервации.
Процессминимального времени: на 5 кг помидоров уходит 15–20 минут, если работать без перерывов. Главное — правильно подготовить овощи и не допускать забивания мясорубки. Рассказываю, как сделать это быстро, аккуратно и без потерь.
Какие помидоры подойдут для перекрутки
Не все сорта томатов одинаково хорошо перекручиваются. Идеальный вариант — мясистые, сочные, но не водянистые помидоры с небольшим количеством семян. Лучше всего подходят:
- Сливовидные томаты (например, Сан Марцано или Римские) — мало семян, плотная мякоть, дают густое пюре;
- Крупные мясистые сорта (Бычье сердце, Чёрный принц) — подходят для сока с насыщенным вкусом;
- Универсальные гибриды (Толстой, Алый) — подойдут для любого способа переработки.
А вот от мелких сортов (Черри, Коктейльные) лучше отказаться: их сложно чистить, а косточек в них много. Водянистые ранние томаты дают жидкий сок, который при нагреве может расслоиться.
Если хотите получить более густое пюре, перед перекруткой можно удалить из помидоров часть семян и жидкости, разрезав их пополам и аккуратно выскоблив ложкой.
| Этап | Действие | Примечание |
|---|---|---|
| Мойка | Промыть томаты под проточной водой, можно с использованием щётки для удаления грязи | Если помидоры с огорода, замочите их на 10–15 минут в тёплой воде с солью (1 ст. л. на 1 л воды), чтобы избавиться от возможных личинок |
| Удаление плодоножек | Вырезать место крепления плодоножки ножом или ножницами | Оставшиеся зелёные части могут придать горьковатый вкус |
| Нарезка | Разрезать на части, которые помещаются в загрузочный лоток мясорубки | Для удобства можно разрезать на 4 части крупные томаты и на 2 — средние |
Подготовка помидоров и мясорубки
От правильной подготовки зависит не только скорость работы, но и качество конечного продукта. Первым делом нужно отсортировать помидоры: удалить подгнившие, переспелые или зелёные экземпляры. Зрелые, но слегка мягкие томаты тоже подойдут — их можно перекрутить отдельно для соусов.
Этапы подготовки:
Мясорубку перед работой нужно разобрать, промыть все съёмные части ( решётку, нож, шнек) и высушить. Если устройство электрическое, проверьте, что оно выключено из розетки. Для ручной мясорубки зажмите её в тисках или зафиксируйте на столе, чтобы она не скользила во время работы.
Какую решётку выбрать для перекрутки
От размера отверстий решётки зависит консистенция готовой массы. Вот что получается при использовании разных насадок:
- Крупная решётка (5–7 мм) — подходит для приготовления соусов с кусочками мякоти или для дальнейшего протирания через сито;
- Средняя решётка (3–4 мм) — универсальный вариант для томатного сока или пюре;
- Мелкая решётка (1–2 мм) — даёт однородное пюре, идеальное для детского питания или кетчупа.
Если у вас есть насадка для фарша с отверстиями 2–3 мм, она тоже подойдёт для перекрутки томатов. Главное — не используйте слишком крупные насадки, иначе в массе останутся большие куски кожуры, которые потом придётся удалять.
Пошаговая инструкция по перекрутке
Теперь переходим к самому процессу. Если вы работаете вручную, заранее подготовьте тару для сбора томатной массы — лучше использовать широкую кастрюлю или ведро с широким горлом, чтобы не пролить сок.
Алгоритм действий:
- Установите решётку и нож. Соберите мясорубку, убедившись, что все детали плотно зафиксированы. Для электрических моделей проверьте, что нож установлен правильно (обычно есть метка или направляющая).
- Загружайте помидоры частями. Не забивайте загрузочный лоток — заполняйте его максимум на 2/3, чтобы избежать заклинивания.
- Включайте мясорубку. Для ручной модели крутите ручку равномерно, без рывков. В электрической нажмите кнопку пуска и подталкивайте томаты деревянным толкачом (обычно идёт в комплекте).
- Собирайте массу. Подставьте ёмкость под выходное отверстие. Если сок слишком жидкий, можно сразу процеживать его через сито или марлю.
- Очищайте решётку. Если мясорубка начала забиваться, выключите её, разберите и прочистите ножом или специальной щеточкой.
⚠️ Внимание: никогда не подталкивайте помидоры руками — используйте только толкач. В электрических мясорубках не перегружайте двигатель: если устройство начало гудеть или замедлилось, отключите его и дайте остыть.
Что делать с кожурой и семенами
После перекрутки в массе остаются кожура и семена. Если вы готовите сок для питья или консервации, их нужно удалить. Для этого есть несколько способов:
| Способ | Как сделать | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|---|
| Протирание через сито | Переложите массу в сито с мелкими ячейками и протрите деревянной ложкой или лопаткой | Быстро, минимальные отходы | Требует физических усилий |
| Отстаивание | Налейте сок в кастрюлю и оставьте на 30–60 минут. Кожура и семена всплывут на поверхность | Не нужно тереть | Занимает время, часть сока может окислиться |
| Centrifuga или соковыжималка | Пропустите томатную массу через соковыжималку | Максимально чистый сок | Требуется дополнительное оборудование |
Если вы планируете использовать перекрученные помидоры для соусов или Лечо, кожуру и семена можно оставить — они придадут блюду более насыщенный вкус и текстуру.
Как хранить перекрученные помидоры
Свежеполученный томатный сок или пюре можно хранить в холодильнике до 3–4 дней в стеклянной или пластиковой таре с плотной крышкой. Для длительного хранения есть несколько вариантов:
- Заморозка — разлейте сок по пакетам или контейнерам и отправьте в морозильную камеру. Срок хранения — до 12 месяцев;
- Консервация — расфасуйте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Хранить в прохладном тёмном месте;
- Варка соуса или пасты — уварите томатную массу до нужной консистенции и расфасуйте по банкам.
Чем быстрее вы переработаете томатный сок после перекрутки, тем больше витаминов и вкусовых качеств сохранится. Даже при комнатной температуре он начинает окисляться уже через 2–3 часа.
Практическое руководство: перекручиваем 10 кг помидоров
Чтобы не растягивать процесс на весь день, лучше обрабатывать помидоры партиями. На 10 кг томатов вам понадобится:
- Электрическая мясорубка (мощность от 800 Вт) или ручная с надёжным креплением;
- Нож и разделочная доска;
- Большая кастрюля или ведро для сбора массы;
- Сито или марля для процеживания (если нужно);
- Банки или контейнеры для хранения.
В среднем с 10 кг помидоров выходит около 6–7 л сока (точный объём зависит от сорта и сочности). Если вы планируете варить томатный соус, учтите, что при уваривании объём уменьшится в 2–3 раза.
Чек-лист для перекрутки помидоров
Часто задаваемые вопросы
Можно ли перекручивать помидоры вместе с кожурой?
Да, можно. Кожура мягкая и легко перемалывается, особенно на средней или мелкой решётке. Однако если вы хотите получить идеально гладкий сок, её лучше удалить — либо предварительно очищая томаты, либо процеживая массу после перекрутки.
Сколько времени занимает перекрутка 1 кг помидоров?
На ручной мясорубке уходит около 5–7 минут на 1 кг, на электрической — 2–3 минуты. Время зависит от мощности устройства и плотности томатов.
Можно ли перекручивать зелёные помидоры?
Зелёные помидоры твёрдые и содержат много солинолона — вещества, которое придаёт горьковатый вкус. их лучше не перекручивать для сока или соусов. Однако или маринованных заготовок они подойдут, если предварительно вымочить в подсоленной воде.
Чем отличается перекрутка от соковыжималки?
Мясорубка перемалывает томаты полностью, включая кожуру и семена, а соковыжималка отделяет сок от жмыха. В первом случае вы получите томатное пюре, во втором — чистый сок. Если у вас нет соковыжималки, можно перекрутить томаты на мясорубке, а затем процедить массу через марлю.